Saveur

Les entrepreneurs redéfinissent les règles d’une saine alimentation

Par Danielle Quales

Dans le monde entier, les consommateurs prennent conscience de la relation qui existe entre leur alimentation quotidienne et leurs performances. Ces trois innovations épicuriennes cherchent à vendre des aliments qui nourrissent à la fois le corps et l’esprit.

Temps de lecture  : 4 min.

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Vous souvenez vous de l’époque où vous choisissiez quoi manger parce que vous aviez un petit creux ou l’estomac vide ?

Cette époque est révolue. Aujourd’hui, les consommateurs choisissent les aliments qui leur permettent d’être le plus performant possible.

La preuve? L’année dernière, un rapport de la National Restaurant Association indiquait que sept adultes sur dix essayaient de manger plus sainement dans les restaurants qu’ils ne le faisaient deux ans auparavant. Et un rapport du British Journal of Health Psychology, qui date 2014, révèle qu’ils ont bien raison de le faire. Les gens qui mangent plus de fruits et de légumes sont plus heureux, plus curieux et plus créatifs.

Voici comment les créateurs de trois offres alimentaires novatrices ciblent ces consommateurs d’aujourd’hui soucieux de leur santé.

Divya’s Kitchen : Sanskrit à table

La plupart des chefs consultent des livres de recettes ou de diététiciens pour élaborer des recettes saines mais, au restaurant Divya’s Kitchen, ouvert à New York depuis l’automne 2016, les époux et copropriétaires Prentiss et Divya Alter consultent des anciens textes en sanskrit.

Ici, des traditions indiennes vieilles de 3 000 ans en matière d’alimentation et de bien-être, connues sous le nom d’Ayurveda, guident l’élaboration du menu. Selon celles-ci, une bonne alimentation peut permettre d’atteindre des résultats précis en matière de santé, que ce soit atténuer les effets du décalage horaire, traiter des maladies, ou se préparer au changement des saisons.

« Du mauvais carburant peut encrasser le moteur d’une voiture et provoquer plus rapidement une panne. C’est la même chose avec notre corps et l’alimentation, » dit Divya Alter. « La qualité de la nourriture que nous mangeons affectera nos performances. Si nous mangeons des aliments transformés, artificiels ou mal préparées, nous limitons les possibilités offertes par notre corps. »

Le menu de Divya diffère des autres restaurants ayurvédiques parce qu’il applique les techniques ayurvédiques, fournissant au corps des aliments naturels, sains, riches en éléments nutritifs, à des plats internationaux, et non seulement aux spécialités végétaliennes et crues traditionnelles. On y offre des versions saisonnières et végétariennes du risotto, des lasagnes et bien plus encore. Tous sont élaborés avec le bien-être en tête : du chou vert et du chou frisé servis avec du quinoa et du riz sauvage pilaf pour rééquilibrer le pH de l’organisme en neutralisant les déchets acides, tandis qu’un ragoût de riz et de lentilles accompagné d’un chutney de coriandre-menthe crée un puissant arôme pour dégager les sinus et soulager la congestion.

Wanderfuel : Des aliments énergétiques pour les voyageurs

Vous en avez assez de la nourriture servie dans les avions qui ne fait qu’ajouter au décalage horaire et à l’épuisement qui accompagne le vol ? Ancienne agente de marketing, Corey Angelo, en avait elle-aussi assez. Après s’être sentie fatiguée, gonflée et généralement mal en point après un autre de ces nombreux vols, elle a fondé Wanderfuel en 2016 afin mieux manger en avion.

Les trois boîtes repas de Wanderfuel (« Refresh & Recharge », « Detox » et « Rest & Calm ») visent à réinventer le repas en voyage en abandonnant les aliments salés et transformés au profit de mets naturels riches en nutriments qui génèrent de l’énergie et rétablissent l’équilibre.

Des stimulants comme le café aux champignons, une boisson aux graines de chia ou une boisson de VITL Greens se trouvent dans la boîte « Refresh & Recharge ». Des en-cas crus comme des chips de chou frisé et d’agropyre au wasabi et une barre bio à la rose musquée et au citron se trouvent dans la boîte « Detox ». Quand à la boîte « Rest & Calm » , elle apaise avec une boisson de Golden Milk au curcuma infusé de noix de coco, entre autres snacks.

Depuis son lancement en novembre 2016, Wanderfuel a réalisé des partenariats avec les compagnies privées BLADE et VistaJet, parmi d’autres compagnies aérienne à petite échelle. Le but ? Que les boîtes soient en vente dans tous les principaux aéroports, compagnies aériennes et hôtels.

Fitness Kitchen LA : Une alimentation saine pour une vie active

Voici le nouveau mot à la mode dans le monde de l’alimentation : « saine ». Fitness Kitchen LA, un service de livraison de repas haut de gamme à Los Angeles, utilise ce terme pour décrire ses repas, livrés chaque semaine à ses abonnés et exempts de produits laitiers, de soja, de gluten et de sucres raffinés.

« Il est essentiel d’avoir le bon carburant pour être performant tout au long de la journée, que ce soit dans la salle de gym, sur le terrain de sport, au bureau ou dans la salle de réunion, » dit le PDG Tom Aaron. Il faut consommer la bonne combinaison de protéines maigres, des glucides complexes et de graisses saines et aucun des ingrédients potentiellement malsains mentionnés ci-dessus. Certes, le mélange idéal d’éléments nutritifs n’est pas le même pour tous. Aaron personnalise donc les repas en fonction des clients, de leurs besoins de macronutriments et de leurs objectifs.

En dépit des contraintes sur les ingrédients, le goût reste une priorité. Aaron s’inspire, pour les menus, de l’Institut culinaire Français (aujourd’hui le Centre international culinaire) et de l’Institut d’éducation culinaire qui proposent des petits déjeuners inventifs comme l’avoine aux noix, graines de clerbois et noix de coco grillée et des déjeuners hautement protéinés comme les cuisses de poulet poêlées avec riz gluant à la mangue et au chou-fleur.